面粉發酵三大秘訣

   面粉發酵主要注意水溫、發酵時間、發酵程度以及酵母的用量，水的溫度可以稱作發酵溫度，發酵時間可以和發酵程度合二為一，這樣就總結為三大點：發酵時的溫度、發酵程度和酵母用量。下面瑞祥磨面機械廠家為大家整理了關于面粉發酵秘訣文章，保準一學就會。
1．發酵溫度
   把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。
2．發酵程度
   如面團沒有發好，制成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，制成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重堿，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱“正肥”，制做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時后，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和面粉加水后，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面“發”得合適，當時即可對堿使用。
3.酵母用量
   發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

   以上面粉發酵秘訣由瑞祥磨面機廠家提供，瑞祥磨面機是一家大型磨面機械生產出廠家，常年提供各種磨面機、小型面粉機、石磨面粉機等產品，還不定期為大家提供各種生活常識。