通用小麥粉的小麥搭配方案制訂

    制訂通用小麥粉的小麥搭配方案時，應考慮滿足小麥粉質量標準的基本指標。其次再綜合考慮現有庫存小麥的硬度、色澤、數量、價格等因素。

    目前執行的通用小麥粉國家標準中面筋質含量是一個重要的質量指標。小麥粉的面筋質含量雖與磨面機制粉工藝中小麥粉提取部位、出粉率、水分等因素有關，但主要與小麥自身的面筋質含量有關。相同條件下小麥的面筋質含量與小麥粉的面筋質含量呈正相關。因而小麥面筋質含量是小麥搭配時考慮的首要指標，小麥粉的其他指標主要通過面粉機生產過程中控制來保證。

    修訂后的小麥粉國家標準，將主要用于饅頭、面條、水餃、包子等面食品的中筋小麥粉為強中筋和中筋小麥粉。其質量指標中除小麥粉的面筋質含量外，還新增加了粉質曲線的穩定時間、面筋指數和降落數值等。指定小麥粉搭配方案時要一并考慮。